Cochinita pibil

Cochinita pibil

1. Licuar el achiote junto con el zumo de naranja, el vinagre, el agua, los ajos, el orégano, el comino, la canela, la pimienta gorda y la sal hasta obtener un adobo homogéneo.
2. Cortar el cerdo en trozos grandes y colócalo en un bol. Añadir el adobo y marinar durante al menos 30 minutos.
3. Pasar la carne con todo el marinado a la olla exprés, agrega la cebolla y las hojas de laurel.
4. Cocinar durante 35 minutos a partir de que la olla alcance la presión.
5. Apagar el fuego, deja que la presión baje por completo, abre la olla y deshebrar la carne.
6. Rectificar de sal y mezcla bien con sus jugos antes de servir.

Xnipec

1. Cortar la cebolla morada en juliana fina.
2. Retirar las semillas del chile habanero y pícalo en cubitos pequeños.
3. Mezclar la cebolla con el chile, la sal gruesa, el zumo de naranja, el zumo de lima y el vinagre blanco.
4. Dejar reposar al menos 10 minutos antes de servir.