Cochinita Pibil

Marinar la carne:

Añadir todas las especies en un molcajete y moler hasta hacer polvo. Posteriormente, agregar el ajo y moler nuevamente hasta conseguir una pasta. Incorporar el axiote, el vinagre y el zumo de naranja para moler hasta hacer una pasta menos espesa. A falta de molcajete, se puede hacer esta mezcla en la licuadora.

Marinar la carne con esta preparación y colocar en el frigorífico para cocerla el día siguiente.

Cocer la carne:

Servir un vaso de agua en la olla de presión. Colocar las hojas de plátano y la carne, además de cubrir con las mismas hojas.

Añadir la tapa la olla y al subir la válvula para dejar al fuego 40 minutos. Al terminar el tiempo de cocción, abrir la olla y pasar la carne a otra olla para deshebrar con un tenedor.

En caso de no tener hojas de plátano, evitar colocar la rejilla y agregar la carne directamente en la olla. Finalmente, cocinar con fuego medio para que no se pegue la carne en la olla durante la cocción.

Complementos del taco (cebolla encurtida):

Cortar la cebolla morada finamente y añadir el jugo de las 3 limas, sal al gusto y el chile habanero, previamente picado. Consumirla como acompañamiento de la Cochinita Pibil.