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Chulibul campechano

Picante: 3 de 5

8 porciones

50 min.

50 min.

Ingredientes

Para el chulibul

  • 1 kg. judías verdes
  • 2 elotes tiernos desgranados
  • 250 ml. caldo de pollo
  • 200 gr. pepitas de calabaza
  • Sal al gusto

Para la salsa de chile habanero

  • 1 cda. manteca de cerdo
  • 4 jitomates pera maduros
  • 1/4 cebolla blanca
  • 1 chile habanero
  • Sal al gusto

Utensilios

  • Sartén
  • Batidora
  • Colador
  • Cuchillo
  • Tabla de cortar

Técnicas requeridas

  • Moler
  • Triturar
  • Sofreír

Autor

Beatriz Zabal

Preparación

  1. Lavar y despuntar las judías. Hervir en una olla con agua y sal hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.
  2. Licuar el maíz desgranado con el caldo de pollo hasta obtener una mezcla homogénea. Colar para eliminar restos de piel.
  3. Añadir esta mezcla a la olla con los ejotes y cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Ajustar de sal.
  4. Tostar las pepitas de calabaza en una sartén sin grasa hasta que comiencen a dorarse y desprendan aroma. Moler en mortero o procesador con una pizca de sal hasta obtener un polvo ligeramente grueso.
  5. En una sartén, calentar la manteca o el aceite. Sofreír el chile habanero, los jitomates y la cebolla hasta que estén bien dorados y ligeramente asados.
  6. Servir el Chulibul caliente en tazones hondos. Añadir por encima pepitas molidas y acompañar con la salsa de habanero al gusto.

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