T. de preparación: 50m
T. de preparación: 50m
– 1 kg. de carne de jaiba desmenuzada
– 1 kg. de tomate
– 5 dientes de ajo
– 4 chiles guajillo
– 2 chiles pasilla
– 3 chile morita
– 1 cebolla blanca
– 1 canela en rama
– 6 piezas de pimienta de jamaica/ pimienta gorda
– 1 manojo de cilantro fresco
– 1 cda de epazote seco
– 2,5 L de caldo de pescado
– Sal al gusto
– 500 gr. masa de maíz nixtamalizado
– Agua caliente
– 1 L de aceite de girasol
– 6 piezas de lima sin semillas
– cuchillos
– tabla de picar
– ollas
– sartenes
– cucharones
– colador
– Tatemar
– Freír
– Asar
– Hervir
– Licuar
– Tatemar (asar) los tomates junto con la cebolla, los ajos y los chiles.
– Cuando la piel de los tomates se queme ligeramente, retirar la parte quemada y licuar junto con la cebolla, la canela y pimientas.
– En una olla poner los chiles secos a hidratar. Una vez hidratados, licuar bien y colar
– Añada a una olla aceite vegetal, esperar a que este bien caliente e incorporar los chiles colados y el tomate licuado, deja cocinar por 10 minutos.
– Agrega el caldo de pescado, el epazote y sal al gusto, deja hervir por 30 minutos.
– Mientras el caldo hierve, prepara los chochoyotes. En un tazón, mezcla la masa de maíz con un poco de agua y sal hasta obtener una masa suave y maleable. Forma bolitas del tamaño de una nuez con la masa y reserva.
– Para formar los chochoyotes, toma una bolita de masa y con el dedo pulgar presionar para formar un tipo cuenco o ombligo.
– En una olla cona aceite de girasol, freír los chochoyotes, escurrir y reservar.
– Cuando el caldo esté hirviendo, agregar la carne de jaiba desmenuzada y los chochoyotes a la olla. Deja cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que la carne esté cocida y los chochoyotes estén cocidos y floten en la superficie.
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