T. de Preparación: 15 minutos
T. de Cocción: 30 minutos
T. de Preparación: 15 minutos
T. de Cocción: 30 minutos
– Tomate pera 1 kilogramo
– Centollo fresco 1 unidad
– Cebolla dulce 2 unidad
– Pulpa de Txangurro 500 gramos
– Chile chipotle seco 4 unidades
– Ajo 4 dientes
– Chile jalapeño o serrano 1 unidades
– Canela en rama 1 unidades
– Limas al gusto
– Masa de maíz 50 gramos
– Pimienta negra entera 6 unidades
– Manteca de cerdo 5 cucharadas
– Agua 1 1/2 litro
– Epazote al gusto
– Sal al gusto
– Tabla y cuchillo
– Colador
– Cuchara grande
– Sartén o comal
– Batidora de vaso
– Pala o pinzas de cocina
– Cazuela grande
– Licuar
– Asar
– Sofreír
– Asar los tomates en una sartén o comal.
– Asar una cebolla partida a la mitad, el chile verde, los chipotles, la rama de canela y los dientes de ajo.
– Pasar los ingredientes a licuar; agregando las especias, la masa de maíz y un poco del agua.
– Calentar la manteca en la cacerola y colocar sobre ésta misma, la mezcla de la batidora.
– Sofreír a fuego medio bajo.
– Añadir la pulpa de txangurro o jaiba y el resto del agua. Integrar con cuidado.
– Insertar el centollo entero y dejarlo cocer en el caldo.
– Picar cebolla cruda y partir limones.
– Agregar la cebolla y los limones al chilpachole una vez emplatado. Servir.
Tips:
– Vigilar que el ajo, el chipotle y la canela no se asen demasiado, para no amargar el platillo.
– Se puede emplear aceite de oliva en lugar de la manteca.
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