Chiles rellenos de mariscos y salsa cremosa al chipotle

– Asar los chiles poblanos en un comal o sartén por todos los lados, guardar en una bolsa de plástico durante 20 minutos, sacar, pelar, hacer una incisión a lo largo con un cuchillo y retirar semillas. Reservar.

– Pelar y picar las gambas, cortar el pescado en dados de 1 cm aproximadamente, picar el pulpo previamente cocido.

– Pelar y cortar las patatas en dados de 1 cm aproximadamente y cocer en una olla con agua y sal.

– Picar las aceitunas.

Para el relleno:

– En un sartén al fuego con un poco de aceite sofreír la cebolla picada, ajo picado, añadir el pulpo, las  gambas y el pescado.

– Sazonar con sal, pimienta y epazote, dejar que todos los sabores se integren y se cueza bien.

– Añadir el caldillo de tomate reservado, dejar reducir, incorporar aceitunas picadas, perejil picado y las patatas previamente cocidas. Reservar.

Para el caldillo de tomate:

– En un sartén asar los tomates, la cebolla y los ajos con piel.

– Agregar los chiles chipotles, orégano, tomillo y laurel, sal y pimienta.

– Triturar todo muy bien con un poco de agua.

– Reservar 150 ml para el relleno de mariscos, licuar el resto con queso crema, crema agria, sal y pimienta. Reservar.

Para servir:

– Rellenar los chiles.

– Poner una loncha de queso encima.

– Hornear unos minutos.

– Servir en un plato con salsa cremosa de chipotle en el fondo.

– Decorar con una ramita de perejil.