Chiles rellenos de alambre de camarón

Asar los chiles poblanos a fuego directo hasta que la piel esté completamente quemada. Colocarlos en una bolsa de plástico y dejarlos sudar. Posteriormente, retirar la piel y reservar.

En un sartén grande, freír el tocino hasta que suelte su grasa. Agregar la cebolla y el pimiento morrón en juliana y cocinar por unos minutos. Incorporar los camarones en trozos y, al final, añadir el queso para que funda.

Licuar los frijoles negros con los chiles chipotles hasta obtener una salsa homogénea. Calentar la mezcla y sazonar al gusto.

Para el montaje, rellenar cada chile poblano con la mezcla de alambre de camarón. Servir sobre un espejo de salsa de frijol, decorar con julianas de tortilla frita y terminar con hilos de crema líquida.