– Limpiar la carne y ponerla a cocer con agua hasta que la cubra, sal, ajo, cebolla y laurel.  

– Dejar cocinar hasta que se reduzca el líquido y se empiece a freír en su propia grasa.  

– Mientras se cuece la carne, limpiar los chiles, quitando el rabito y las semillas.  

– En el comal, asar ligeramente los chiles y después ponerlos en agua caliente para que se ablanden.  

– Pasar las especias por el comal ya apagado para ligeramente tostarlas. Moler en el molcajete o mortero.  

– Licuar los chiles, con el ajo y las especias.  

– Cuando la carne esté cocida, agregar la salsa pasada por un colador, sazonar y dejar cocinar a fuego bajo hasta que la salsa cambie de color y espece un poco.  

– Rectificar sazón y servir acompañado de arroz blanco y/o frijoles de la olla.  

Para la carne

– 1,5 kg de costilla carnosa de cerdo

– 3 dientes de ajo

– Sal

– 1/2 cebolla

– 1 hoja de laurel

Para la salsa

– 14 chiles guajillo

– 5 dientes de aj0

– 4 clavos de olor

– 8 pimientas

– 1 cda de comino

– sal

– 1 kg de tortillas de maíz

– frijoles de olla

– tablas y cuchillos

– ollas

– batidora

– platón

– mortero

– asar chiles

– licuar

– moler