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Gastronomía, Recetas Casa de México, Recetas imprescindibles

Chilaquiles verdes con arrachera

Picante: 3 de 5

4 porciones

45 min.

Ingredientes

Para la salsa verde:

8 tomates verdes
2 chiles serranos
1 chile jalapeño
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo pelados
1½ tazas de agua (360 ml)
1 ramita de cilantro
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva

Para la arrachera:

1 kg de arrachera
1 pizca de ajo en polvo
1 cucharadita de romero seco
Jugo de 1 limón
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Para el montaje:

1 bolsa de totopos de maíz
200 g de queso fresco desmoronado
1 cebolla picada
1 ramita de cilantro fresco

Utensilios

Sartén grande
Olla mediana
Licuadora
Pinzas o espátula
Tabla para picar
Cuchillo
Recipiente para marinar

Técnicas requeridas

Sofreír ingredientes para intensificar sabor de la salsa
Licuar para obtener una textura suave
Reducción de salsa a fuego lento
Marinado para dar sabor a la carne
Sellado a la parrilla o sartén para mantener jugosidad
Montaje de platillo con equilibrio de ingredientes

Autor

Karina Catalán

Una receta con sabor a desayuno de domingo, a reunión familiar y a cocina con historia. En esta ocasión, la talentosa cantante Karina Catalán nos comparte uno de sus platillos favoritos: unos chilaquiles verdes con arrachera, cargados de tradición, música y sazón. Esta receta no solo es una delicia para el paladar, también es un puente hacia sus recuerdos familiares, donde cada ingrediente evoca los sabores de casa y los momentos compartidos alrededor de la mesa. Los chilaquiles, clásicos de la gastronomía mexicana, se reinventan aquí con una salsa verde vibrante y carne de arrachera jugosa, todo coronado con queso fresco, cebolla y hojas de cilantro. Es un platillo completo, reconfortante y lleno de identidad. Acompáñanos a preparar esta receta que celebra el gusto por lo auténtico y que, como buena canción mexicana, deja huella.

Preparación

1. Preparar la salsa verde

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, sofríe los tomates partidos por la mitad, los chiles sin tallo, el trozo de cebolla y los dientes de ajo. Cocina a fuego medio hasta que todo esté dorado y bien cocido.
Lleva todo a la licuadora, agrega una ramita de cilantro, sal, pimienta y media taza de agua. Licúa por 3 minutos o hasta obtener una salsa homogénea.
Vierte la salsa en una olla con una cucharada de aceite caliente. Si está muy espesa, añade 1 taza más de agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 6–8 minutos. Reserva.

2. Sazonar y cocinar la arrachera

Coloca la arrachera en un recipiente. Agrega sal, pimienta, ajo en polvo, romero seco, jugo de limón y una cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien y deja marinar al menos 10 minutos (idealmente una noche).
Cocina la carne en una sartén o parrilla caliente durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que esté bien sellada y jugosa. Retira del fuego y corta en tiras.

3. Montaje del plato

En cada plato, coloca una cama de totopos, vierte salsa verde caliente encima y mezcla ligeramente. Agrega la arrachera en tiras, espolvorea con queso fresco, cebolla picada y hojas de cilantro.

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RESTAURANTES MEXICANOS

Trabajamos en conjunto para generar proyectos de impacto y enriquecemos las operaciones y promoción del sector en Madrid.

Ofrecemos los siguientes apoyos desde la Fundación Casa de México en España a los establecimientos de alimentos y bebidas de México en Madrid:
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• Acompañamos a los empresarios en el desarrollo de proyectos de inversión en el sector gastronómico mexicano en España.
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• Ofrecemos contacto con distribuidores, proveedores productores mexicanos en España.
• Generamos encuentros, charlas y seminarios especializados para lograr mejores prácticas en el mercado.
• Creamos sinergias para ofrecer sus servicios con clientes potenciales.
• Desarrollamos encuentros para fortalecer el sector gastronómico mexicano en España.

CHEFS COCINEROS Y EXPERTOS

Entre Sabores es la plataforma ideal para todos los expertos que les interesé sumarse a la promoción de nuestra gastronomía mexicana en España.

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DISTRIBUIDORES E IMPORTADORES

A través de acciones innovadoras ayudamos en la activación de tus productos agroalimentarios mexicanos. Creemos en la Fundación Casa de México en una fuerte red de colaboradores de distribuidores e importadores con la finalidad de poder generar más negocios entre México y España.

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• Desarrollamos acciones gastronómicas con la finalidad de dar a conocer la oferta de productos mexicanos exportados e importados hacia España.
• Promovemos el uso de los insumos y productos mexicanos para la preparación de platillos en establecimientos y hogares de España.
• Realizamos actividades para el análisis y comportamiento de mercado, de la mano de las empresas que desean incursionar en el mercado o posicionar sus productos agroalimentarios mexicanos.
• Ofrecemos información estratégica del sector a las empresas mexicanas exportadoras o inversionistas con proyectos productivos.
• Trabajamos con el sector, ampliando la red de prestadores de servicios y productos que apoyan el desarrollo del sector de restauración mexicano en España.
• Apoyamos al sector de destilados mexicanos aportando información para el adecuado desarrollo de sus proyectos en España.

BARTENDERS Y DESTILADOS

Promovemos la variada oferta de destilados mexicanos con la participación de profesionales especialistas. Desde esta plataforma nos enfocamos a dar un lugar a los destilados que se importan desde México, difundiendo el peso histórico y el buen uso de estas bebidas mexicanas.

Colaboramos con el sector ofreciendo los siguientes servicios:
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• Realizamos actividades para consolidar marcas de destilados que llegan a Madrid con la intensión de consolidar un espacio en el mercado.
• Trabajamos de la mano con bartenders y expertos para promover el buen consumo del tequila, mezcal y otras bebidas de México.
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ESTADOS DE MÉXICO Y ORGANIZACIONES

En colaboración con distintas entidades y organizaciones promovemos la riqueza culinaria de México.

Ofrecemos los siguientes apoyos y servicios:
• Ofrecemos la plataforma (espacio) de la FCME para la generación de jornadas o semanas gastronómicas de estados o destinos de México.
• Colaboramos en el desarrollo de proyectos que enriquezcan la difusión del arte culinario de México, su diversidad, oferta y valores que ofrece al mercado español.
• Sumamos esfuerzos con organismos para promover las denominaciones de origen de productos de México.
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