Chilaquiles Rojos

Preparación de los frijoles refritos:

– Los frijoles si son de lata, hay que sofreírlos y molerlos, en el caso de que vengan enteros.
– Hacer el sofrito en una sartén, con aceite o manteca, cebolla en cuadritos y ajo picado o granulado, añadir epazote al gusto si se tiene a mano.

Preparación del Pollo:

– Cocer en agua la pechuga de pollo con un toque de sal y especiada al gusto.
– Dejar enfriar y desmechar. Reservar.

Preparación de los Chilaquiles:

– Cortar las tortillas en 4 o en 8 partes (triángulos).
Freír en el aceite en la sartén las tortillas, hasta que queden con textura de “Chips”.
– Pasar a una bandeja con papel para secar el exceso de aceite.
– Cocer en agua los tomates y una cebolla, reducir hasta que el tomate haya soltado su piel y retirar el exceso de éstas. Machacar un poco y agregarle el puré de tomate (tomate frito). Éste se incorpora y posteriormente se verterá la salsa sobre la sartén sobre los chips.
– Retirar el aceite de la sartén y verter los totopos o tortillas fritas en éste, a fuego bajo. Enseguida la salsa, moviendo e incorporando salsa y totopos hasta que éstos se suavicen.
– Servir el preparado en una bandeja, y añadir uniformemente el pollo desmechado por encima, después la nata y el queso.
– Hornear durante 15 minutos a 180º.
– Servir la porción, acompañada de una hoja de lechuga, frijoles refritos.
– Poner unas rodajas de cebolla cruda, y dados de aguacate sobre los chilaquiles y los chiles toreados o picante si así se desea.