T. de Preparación: 30m
T. de Preparación: 30m
– 1,5 kg de lubina
– 500 g de tomate rosa maduro o azul
– 150g de alcaparrita en vinagre
– 100 g de aceitunas manzanillas
– 400 g de lima entera
– 200 g de cebolla blanca
– 200 g de chile serrano
– 10 g de oregano seco
– 500 ml de AOVE
– 100 g de cilantro
– 1 domo de brotes de cilantro
– 150 g de sal maldon
– 3 pz de alga kombu
– 1 tabla para cortar pescado
– 1 tabla para cortar vegetales
– thermomix o turmix
– 2 bandejas
– 2 bowls
– 1 cuchillo con mucho filo
– 1 mandolina
– moler
– cortar
– porcionar
– curar
– Cortar el pescado y retirar espinas y piel, dejando solamente el filete limpio.
– Poner el pescado en una bandeja y poner sal maldon, cubrir con alga kombu y dejar en refrigeración 1h.
– Sacar y retirar las algas.
– Cortar en cubos de 2×2 cm y reservar.
– Licuar una parte de los tomates con agua de alcaparra y colar.
– Cortar rebanadas finas de tomates y reservar.
– Cortar la cebolla blanca en julianne y pasare por hielo y agua.
– Cortar los serranos en brunoise y las aceitunas en cuartos.
– En un bowl poner el pescado y agregar la sal, el AOVE y los serranos picados. Mezclar y agregar jugo de lima, un poco del licuado de los tomates, orégano y reservar.
– En un plato poner el pescado y decorar con las rebanadas de tomate por encima, alcaparras y brotes de cilantro. Agregar más jugo y terminar con AOVE.
– Servir con tostadas de maíz.
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