– Cortar el pescado y retirar espinas y piel, dejando solamente el filete limpio.

– Poner el pescado en una bandeja y poner sal maldon, cubrir con alga kombu y dejar en refrigeración 1h.

– Sacar y retirar las algas.

– Cortar en cubos de 2×2 cm y reservar.

– Licuar una parte de los tomates con agua de alcaparra y colar.

– Cortar rebanadas finas de tomates y reservar.

– Cortar la cebolla blanca en julianne y pasare por hielo y agua.

– Cortar los serranos en brunoise y las aceitunas en cuartos.

– En un bowl poner el pescado y agregar la sal, el AOVE y los serranos picados. Mezclar y agregar jugo de lima, un poco del licuado de los tomates, orégano y reservar.

– En un plato poner el pescado y decorar con las rebanadas de tomate por encima, alcaparras y brotes de cilantro. Agregar más jugo y terminar con AOVE.

– Servir con tostadas de maíz.

– 1,5 kg de lubina

– 500 g de tomate rosa maduro o azul

– 150g de alcaparrita en vinagre

– 100 g de aceitunas manzanillas

– 400 g de lima entera

– 200 g de cebolla blanca

– 200 g de chile serrano

– 10 g de oregano seco

– 500 ml de AOVE

– 100 g de cilantro

– 1 domo de brotes de cilantro

– 150 g de sal maldon

– 3 pz de alga kombu

– 1 tabla para cortar pescado

– 1 tabla para cortar vegetales

– thermomix o turmix

– 2 bandejas

– 2 bowls

– 1 cuchillo con mucho filo

– 1 mandolina

– moler

– cortar

– porcionar

– curar