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Ceviche de pulpo frito estilo progreso

Picante: 2 de 5

8 porciones

Tiempo de preparación: 50 min

Tiempo de preparación: 50 min

Ingredientes

  • 1.5 kg de pulpo fresco
  • 1.5 kg de tomate bola
  • 5 cebollas dulces
  • 20 dientes de ajo
  • 220 gr de cilantro fresco
  • 2 kg de lima
  • Sal
  • 3 chiles habaneros
  • 400 gr de aceite de oliva
  • 700 gr de manteca de cerdo
  • Tostadas de maíz
  • 2 aguacates

Utensilios

  • Cuchillos
  • Tabla de picar
  • Ollas
  • Sartenes

Técnicas requeridas

  • Freír
  • Marinar

Autor

Eduardo García

Preparación

Limpiar y cocinar el pulpo en una olla con agua por una hora con orégano, laurel y sal.

Cortar las verduras en brunoise.
Exprimir la lima y reservar el zumo.
Hacer un aceite de ajo (cortando el ajo en petite brunoise y ponerlo a fuego en lo más mínimo en una cacerola)

Una vez listo el pulpo retirar el agua, secarlo muy bien con servilletas absorbentes y freír en la manteca de cerdo hasta dorar.
Cuando esté listo exprimir la lima, echarle el aceite de ajo y las verduras y sal.
Degustar con el aguacate en rodajas y las tostadas.

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