T. de preparación: 30m
T. de cocción: 1h50m
T. de preparación: 30m
T. de cocción: 1h50m
– 3,5 kg de carrillera de cerdo
– 100 g de manteca de cerdo
– 5 chiles poblanos
– 800 g de pepita verde natural
– 5 lechugas orejonas
– 8 chiles serranos
– 4 dientes de ajo
– 2 cebollas
– 600 g de tomatillo
– 4 ramas de espinacas
– 3 l de caldo de pollo
– 400 g de mantequilla
– 1 boniato
– 1 paquete de canónigos
– sal
– vino blanco
– pimienta
– aceite
– Sartén
– Bandeja para horno
– Licuadora
– Olla de barro
– hervir
– licuar
– Salpimentar las carrilleras y sellar con un poco de aceite en la sartén y reservar.
– Ponerlas en una bandeja onda para horno con el vino, más sal y pimienta y cocinar al menos 1 hora 30 min a 190 grados.
– Licuar la pepita de verde con 4 tazas del caldo de pollo hasta obtener una pasta.
– Licuar los chiles con los tomatillos, la cebolla, el ajo, cilantro, espinaca y hoja de lechuga hasta obtener una salsa homogénea.
– Fundir la manteca en una olla de barro y verter la pasta de pepita y posteriormente la salsa verde y cocinar por 10 min y echar la sal, verter el resto del caldo y cocinar hasta que empiece a hervir.
– Para el puré, cocinar el boniato con agua hasta que esté blando, pelarlo y hacerlo puré y añadir la mantequilla a temperatura ambiente y sal.
– Acompañar la carrillera con la salsa de mole verde y el puré y los canónigos .
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