Carpaccio de Calabacín

– Se muelen en un procesador las hojas de albahaca, ajo, aceite de olivas y una cucharada de semillas de calabaza, hasta obtener una salsa. Se reserva.

– Se tuestan ligeramente en un sartén las semillas de calabaza. Se reservan.

– En el mismo sartén se asan los chiles secos, sin semillas, hasta que se hagan crujientes. Una vez listos, se muelen en procesador o mortero hasta obtener un polvo.

– Se rebanan los calabacines en una mandolina al ancho deseado, entre 1.5 y 3 mm.

– Se acomodan los calabacines en un platón.

– Se bañan con la salsa de albahaca.

– Se les pone las semillas de calabaza, sal de mar, pimienta negra recién molida y un poco de polvo de chile.

– Por ultimo se espolvorea queso parmesano encima y se sirve.