Camarones con salsa de tamarindo y mezcal

Ingredientes

– ¾ cebolla tierna blanca con rabo

– 150 g de azúcar blanca

– 600 ml de agua natural

– 20 ml de aceite de oliva

– Una pizcas de sal

– 2 dientes de ajo

– 150 ml de mezcal blanco

– 45g de chipotle adobado

– 500 g de tamarindo natural .500 g

Ingredientes: Para camarones

– Pimienta negra molida al gusto

– Sal al gusto

– 34 a 48 camarones

– 3 cdas de aceite de oliva

– Cuchillo

– Sartén abierto

– Taza para medir

– Olla honda mediana

– Pala

– Pinza

– Licuadora

– Licuar

– Picar

Rita Ruíz

– Retirar la cascara al tamarindo, los huesos y las hebras.

– Poner el agua a hervir y agregar el tamarindo, el azúcar y remover a que se cueza y ablande, retirar y reservar.

– Licuar el tamarindo con el líquido en el que se coció, el chile chipotle adobado y la sal.

– Una vez licuado se agrega el mezcal y se reserva

– Picar finamente la cebolla y el ajo.

– Sofreír la cebolla y el ajo con el aceite de oliva y la sal.

– Agregamos la salsa y la dejamos a que se integre la salsa.

– Salpimentamos los camarones sin cabeza, piel y tripa negra.

– En una sartén se pone un poco de aceite de oliva, una vez caliente se agregan los camarones a que cambie de color.

– Una vez cocidos se retiran y agregan a la sartén en donde tenemos la salsa a que se bañen e integren en la salsa.

– Sacar y emplatar con un poco de arroz blanco.