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Camarones al coco con salsa de mango

Picante: 3 de 5

8 porciones

40 min.

Ingredientes

Para los camarones

1 kg. camarones limpios con cola
250 gr. coco rallado sin azúcar
250 gr. harina de trigo
250 gr. pan rallado
3 pzas. huevos
500 ml. aceite de girasol
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Para la salsa de mango

2 pzas. mango maduro
2 tzas. jugo de naranja natural
90 gr. mantequilla
4 cdas. vinagre de manzana
1 tza. azúcar
1 pza. chile habanero

Utensilios

Licuadora
Tabla de corte
Cuchillo afilado
3 bowls o recipientes medianos
Sartén amplia y profunda (en España sustituye al comal o cazuela tradicional mexicana)
Cazo pequeño
Pinzas de cocina
Batidor de globo o tenedor

Técnicas requeridas

Fritura
Reducción y caramelización

Autor

Fanny Romero

Preparación

Pelar los camarones dejando la cola para una mejor presentación. Retirar la vena dorsal y secarlos bien con papel absorbente.
Batir los huevos con sal y pimienta hasta integrar. Colocar la harina en un recipiente. Mezclar en otro bowl el coco rallado y el pan rallado.
Pasar cada camarón primero por la harina, después por el huevo batido y finalmente por la mezcla de coco y pan rallado, presionando ligeramente para que el rebozado se adhiera bien.
Calentar el aceite en una sartén amplia a temperatura media-alta (170–180 °C). Freír los camarones en tandas pequeñas durante 2–3 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Retirar y colocar sobre papel absorbente.
Para la salsa, pelar los mangos y licuar la pulpa con el jugo de naranja, el vinagre y medio chile habanero sin semillas.
En un cazo o sartén, fundir la mantequilla con el azúcar hasta que comience a caramelizar ligeramente.
Incorporar la mezcla licuada y cocinar a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Dejar enfriar.
Servir la salsa en un bol al centro y colocar los camarones alrededor.

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