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Caldo de camarón cantinero

Picante: 2 de 5

8 porciones

  • 15 minutos (+ 30 minutos de cocción).

  • 15 minutos (+ 30 minutos de cocción).

Ingredientes

  • 200 gr. camarón seco
  • 2.5 lts. agua
  • 5 cda. aceite de girasol
  • 1 cda. sal gruesa
  • 1 cda. chile cascabel
  • 2 papas
  • 2 zanahorias
  • ½ cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 2 jitomates
  • 5 chiles guajillo
  • 2 chiles chipotle secos
  • 2 tortillas de maíz
  • 5 limones verdes

Utensilios

  • Tabla de cortar
  • Licuadora
  • Jarra
  • Olla grande

Técnicas requeridas

Autor

Fanny Romero
El caldo de camarón cantinero es un clásico de la cocina popular mexicana, lleno de sabor y tradición. Preparado con camarón seco, chiles y verduras, resulta reconfortante y perfecto para compartir en familia o como un plato fuerte en días frescos.

Preparación

  1. Quitar las cabezas al camarón seco y reservar.
  2. Hidratar los chiles limpios y sin semillas en 2 tazas de agua caliente por 5 minutos; agregar las tortillas para suavizar.
  3. Freír en 2 cda. de aceite los jitomates, las cabezas de camarón, la cebolla y el ajo.
  4. Licuar ambas preparaciones, colar y freír la salsa en 3 cda. de aceite caliente.
  5. Añadir 2.5 lts. de agua, las papas peladas y cortadas en cubos, las zanahorias en trozos y los camarones secos.
  6. Sazonar con sal de mar y agregar el epazote. Hervir a fuego medio durante 30 minutos.
  7. Servir acompañado con ¼ de limón verde.

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