Calabacitas a la mexicana

Preparar la entrada:

Cortar todas las verduras en cuadros pequeños, dentro de las cuales, las calabacitas un poquito más grandes. Después, picar finamente el cilantro.

Sofreír en una cacerola los ajos y cebolla en un chorrito de aceite. Añadir las calabacitas, a media cocción, el tomate, y el maíz.

Sal pimentar, bajar el fuego, y finalmente añadir el cilantro. Tapar la cacerola para aromatizar las calabacitas y apagar el fuego.

Servir como acompañante de plato, aunque también es posible montar tacos de calabacitas y acompañar de una salsa martajada.

Elaborar salsa martajada (opcional):

Tatemar los tomatillos, la cebolla, los ajos y chiles. En un Molcajete o mortero machacar, los ajos, cebolla, chiles. Finalmente añadir poco a poco los tomates machacando, añadiendo, sal y pimienta.