Cabrito

1. Cocer el cabrito en una cacerola con agua, laurel y sal.
2. Asar los tomates en un sartén caliente con los dientes de ajo hasta que esté todo bien cocido.
3. Triturar los tomates y los ajos con 4 cucharadas del caldo de cocción del cabrito.
4. Cortar los chiles y el pimiento por la mitad; retirar las venas y semillas.  Cortar la cebolla en julianas.
5. Calentar la manteca de cerdo en la cacerola a fuego medio. Agregar el cabrito y dorar.
6. Agregar el pimiento, los chiles y la cebolla. Mezclar todo muy bien y dejamos sofreír unos minutos hasta que la cebolla tenga un color translúcido.
7. Añadir la salsa de tomate a la cacerola de barro, la pimienta, el comino, el orégano y la mejorana. Rectificar la sazón y consistencia de la salsa, si es necesario, agregar más caldo.
8. Cocinar a fuego lento 15 minutos más.
9. Servir decorado con flores comestibles.

Observaciones:

– Si se desea, se pueden dejar las semillas de los chiles para que tenga un toque más picante.