T. de preparación: 35 min.
T. de preparación: 35 min.
Asar los chiles poblanos sobre una flama directa o en el horno, girándolos hasta que la piel esté quemada. Cubrirlos con un paño húmedo o colocarlos en una bolsa para que suden. Pelarlos, desvenarlos y reservar. Enjuagar el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara y escurrir bien.
Licuar los chiles poblanos, el chile serrano, el cilantro, el perejil, las espinacas, la cebolla, el ajo y 1 taza de caldo de pollo hasta obtener una mezcla suave.
En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio, añadir el arroz y sofreírlo hasta que esté dorado. Verter la mezcla licuada, cocinar por 2-3 minutos, y luego agregar el caldo restante. Ajustar la sal. Cuando comience a hervir, reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar por 18-20 minutos o hasta que el arroz absorba todo el líquido.
Esponjar el arroz con un tenedor antes de servir. Opcionalmente, incorporar el elote amarillo y decorar con queso fresco o crema al gusto.
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