1. Mezclar las carnes con los huevos y el pan rallado. Sazonar con los cominos, los ajos finamente picados, sal y pimienta. 
2. Formar las albóndigas de tamaño mediano.
3. Para la salsa; asar los tomates y pelarlos. Triturar con los chiles chipotle, ajo, comino, orégano y caldo de pollo. 
4. Sofreír la salsa en una cacerola con la manteca. Cuando hierva, agregar las albóndigas, sazonar la salsa  y cocinar en la salsa durante 25 minutos a fuego bajo. 
5. Servir acompañadas de frijoles bayos de la olla.

Tips

También se pueden encontrar chiles chipotles secos (sin adobo), si es así,  basta asarlos un poco junto con los tomates e hidratarlos en un poco de caldo antes de triturar la salsa.

– Carne de cerdo picada: 500 G
– Carne de ternera picada: 500 G
– Cominos molidos: ½ Cdta.
– Dientes de ajo: 2 Uds.
– Huevos: 3 Uds.
– Pan rallado: 4 Cdas.
– Sal y pimienta: Al gusto

SALSA
– Chiles chipotles adobados: 3 Uds.
– Tomate pera: 6 Uds.
– Caldo de pollo: 1 Tz
– Dientes de ajo: 2 Uds.
– Cominos: 3 Uds.
– Orégano: 1 Cda.
– Manteca: 2 Cdas.
– Sal y pimienta Al gusto

– Tablas y cuchillos
– Cacerola
– Batidora para triturar