Fundación Casa de México en España, ofrece el programa musical protagonizado por Ditirambo denominado como El Recetario Novohispano “El Mole”.
El mole es un plato típico mexicano, en lengua náhuatl “molli” significa mezcla, y ya aparece como tal en los recetarios novohispanos del siglo XVI. Consiste en mezclar diversos y peculiares ingredientes hasta formar una salsa homogénea. El programa hace alusión a ese mole precisamente por el intercambio y la mezcla cultural que dio como resultado el proceso de la colonización en México, y ha sido creado con el propósito de difundir y divulgar la música y compositores de esa época. El programa está dividido en cuatro partes, como un menú de cuatro tiempos, en los que una actriz caracterizada de mesera ofrece los platos que se “degustarán” musicalmente. Se incluyen obras de compositores españoles, mexicanos y portugueses de los siglos XVI, XVII y XVIII, sones jarochos, istmeños y huastecos, danzas españolas, canciones y leyendas prehispánicas y virreinales, ritmos latinoamericanos y africanos, haciendo uso de instrumentos de origen europeo y americano. Todo esto ligado, relacionado e imitando la forma de preparar los platillos culinarios que fueron creados por la unión y fusión de ingredientes provenientes del “viejo mundo” con los del “nuevo”, dando así origen a la gastronomía y sonido que caracterizan la cultura mexicana.
