Coloquio | De la tierra al plato: La expansión de la gastronomía latinoamericana

Con motivo del coloquio «De la tierra al plato: La expansión de la gastronomía latinoamericana», Fundación Casa de México en España acoge este evento donde se reunirán destacados líderes de la gastronomía latinoamericana para dialogar sobre el crecimiento y la evolución de esta cocina en el ámbito global. Este encuentro será una oportunidad para profundizar en el impacto de la gastronomía como motor de cambio social, cultural y económico en la región.

Ponentes:

• María Alejandra Brenes (Costa Rica), fundadora de Gastronomy Research, una plataforma que busca conectar a investigadores y profesionales del campo gastronómico en Latinoamérica, promoviendo la colaboración y el intercambio de conocimiento.
• José Pérez Navarro (Panamá), chef e investigador especializado en la biodiversidad y los arroces criollos de su país, fundador del proyecto Endémico Lab, enfocado en la preservación de productos endémicos panameños y su uso en la gastronomía contemporánea.
• Paulo Valerios (Costa Rica), chef dedicado a la cocina costarricense moderna, con casi 20 años de experiencia en la investigación de las tradiciones culinarias locales.
• Lalo Plascencia (México), investigador y chef promotor de diversos proyectos gastronómicos en México, fundador del Centro de Innovación Gastronómica CIGMexico y referente en la investigación culinaria contemporánea.