Chilorio Sinaloense - Casa de Mexico
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Chilorio Sinaloense

Chilorio Sinaloense

Autor

Juana Luna Ángeles

Grado de picante

Grado 2 picante

porcionesPorciones

8

tiempo_preparacionTiempo preparación

Tiempo de preparación: 25 min.

Tiempo de cocción: 70 min.

procedimiento Procedimiento

  1. Colocar el lomo de cerdo en una olla con agua suficiente, 2 hojas de laurel, media cebolla y sal. Hervir a fuego medio durante 1 h 30 min aprox. hasta que esté tierno. Retirar, deshebrar y reservar.
  2. Desvenar y limpiar los chiles guajillo. Hervirlos 10 minutos hasta que estén suaves. Colar y reservar 1 taza del agua de cocción.
  3. En la licuadora colocar: los chiles guajillo, 4 tomates (si quieres puedes escaldarlos antes), 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, semillas de cilantro, orégano, comino, pimienta, ½ cdta de sal, el vinagre y el agua de cocción de los chiles. Triturar hasta obtener una salsa fina.
  4. En una olla u sartén profundo, calentar un poco de manteca o aceite. Añadir la carne deshebrada y verter la salsa de guajillo. Mezclar, rectificar de sal y cocinar 10–15 minutos a fuego medio, hasta que se integren sabores.
  5. Se sirve caliente. Ideal para burritos, tortas, o sobre arroz blanco. También queda muy bien con rodajas de chile verde fresco.

ingredientes Ingredientes

  • 2 kg. lomo de cerdo
  • 15 pzas. chile guajillo seco
  • 5 hojas de laurel seco
  • 8 dientes de ajo
  • 1 pza. cebolla blanca
  • ½ cdta. de semillas de cilantro
  • 1 cdta. de orégano seco
  • 1 cdta. de pimienta negra molida
  • ½ cdta. de comino molido
  • 60 ml. de vinagre blanco
  • 4 tomates pera maduros
  • 4 chiles serrano frescos
  • Sal fina al gusto
  • 1–2 cdas. de manteca de cerdo o aceite vegetal

utensilios Utensilios

  • Tabla de corte
  • Cuchillo cebollero
  • Olla grande para hervir
  • Olla mediana o sartén profundo
  • Colador
  • Licuadora
  • Cuchara de madera

tecnicas requeridas Técnicas requeridas

  • Hervir
  • Sofreír

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