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Chilaquiles verdes con arrachera

Picante: 3 de 5

4 porciones

45 min.

Ingredientes

Para la salsa verde:

8 tomates verdes
2 chiles serranos
1 chile jalapeño
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo pelados
1½ tazas de agua (360 ml)
1 ramita de cilantro
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva

Para la arrachera:

1 kg de arrachera
1 pizca de ajo en polvo
1 cucharadita de romero seco
Jugo de 1 limón
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Para el montaje:

1 bolsa de totopos de maíz
200 g de queso fresco desmoronado
1 cebolla picada
1 ramita de cilantro fresco

Utensilios

Sartén grande
Olla mediana
Licuadora
Pinzas o espátula
Tabla para picar
Cuchillo
Recipiente para marinar

Técnicas requeridas

Sofreír ingredientes para intensificar sabor de la salsa
Licuar para obtener una textura suave
Reducción de salsa a fuego lento
Marinado para dar sabor a la carne
Sellado a la parrilla o sartén para mantener jugosidad
Montaje de platillo con equilibrio de ingredientes

Autor

Karina Catalán

Una receta con sabor a desayuno de domingo, a reunión familiar y a cocina con historia. En esta ocasión, la talentosa cantante Karina Catalán nos comparte uno de sus platillos favoritos: unos chilaquiles verdes con arrachera, cargados de tradición, música y sazón. Esta receta no solo es una delicia para el paladar, también es un puente hacia sus recuerdos familiares, donde cada ingrediente evoca los sabores de casa y los momentos compartidos alrededor de la mesa. Los chilaquiles, clásicos de la gastronomía mexicana, se reinventan aquí con una salsa verde vibrante y carne de arrachera jugosa, todo coronado con queso fresco, cebolla y hojas de cilantro. Es un platillo completo, reconfortante y lleno de identidad. Acompáñanos a preparar esta receta que celebra el gusto por lo auténtico y que, como buena canción mexicana, deja huella.

Preparación

1. Preparar la salsa verde

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, sofríe los tomates partidos por la mitad, los chiles sin tallo, el trozo de cebolla y los dientes de ajo. Cocina a fuego medio hasta que todo esté dorado y bien cocido.
Lleva todo a la licuadora, agrega una ramita de cilantro, sal, pimienta y media taza de agua. Licúa por 3 minutos o hasta obtener una salsa homogénea.
Vierte la salsa en una olla con una cucharada de aceite caliente. Si está muy espesa, añade 1 taza más de agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 6–8 minutos. Reserva.

2. Sazonar y cocinar la arrachera

Coloca la arrachera en un recipiente. Agrega sal, pimienta, ajo en polvo, romero seco, jugo de limón y una cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien y deja marinar al menos 10 minutos (idealmente una noche).
Cocina la carne en una sartén o parrilla caliente durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que esté bien sellada y jugosa. Retira del fuego y corta en tiras.

3. Montaje del plato

En cada plato, coloca una cama de totopos, vierte salsa verde caliente encima y mezcla ligeramente. Agrega la arrachera en tiras, espolvorea con queso fresco, cebolla picada y hojas de cilantro.

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