• Preparar la carne:
  Cortar la carne en cubos de aprox. 3 cm. Reservar.

• Hidratar los chiles:
  Colocar los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 5 minutos.

• Preparar el adobo:
  En la licuadora colocar: los chiles hidratados, la cebolla blanca, los dientes de ajo, el jugo de las naranjas, el achiote, orégano, comino, pimienta negra, sal de mar, vinagre, clavo y canela. Licuar hasta obtener una salsa espesa y homogénea.

• Marinar:
  Cubrir la carne con el adobo y dejar marinar al menos 1 hora (idealmente más tiempo).

• Armar los trompitos:
  Cortar la piña en cubos de 4 cm.
  Ensartar en cada palillo de brocheta, en este orden:

  • 1 pza. de cebolla de rabo

  • 15 cm aprox. de carne marinada

  • 1 cubo de piña

• Cocinar:
  Hornear a 170 °C, o cocinar en el asador o brasas, hasta que la carne esté bien cocida y ligeramente dorada por fuera.

• Preparar las guarniciones:

  • Picar finamente la cebolla morada.

  • Picar el cilantro.

  • Cortar los limones en cuartos.

  • Cortar piña extra en cubitos si se desea.

• Preparar la salsa:
  Licuar la cebolla, jitomates, ajo, chipotles, piña y sal. Rectificar sabor.

• Servir:
  Calentar las tortillas. Retirar la carne de los trompitos y cortar en trozos pequeños. Servir en tacos con cebolla morada, cilantro, piña y la salsa al gusto.

• 2 kg. cabeza de lomo en lonchas
• 16 pzas. chile guajillo
• 4 pzas. chile ancho
• 2 pzs. naranja (jugo)
• 12 pzs. cebolla de rabo
• 1/4 pza. cebolla blanca
• 5 dientes ajo
• 1/2 barrita achiote
• 1 cda. orégano
• 1 cdta. comino entero
• 1 cdta. pimienta negra
• 1 cda. sal de mar
• 1/4 tza. vinagre blanco
• 1/2 cdta. clavo en polvo
• 1 rama canela
• 2 pzas. cebolla morada (para acompañar)
• 1 manojo cilantro (para acompañar)
• 2 pzs. piña
• 1 kg. tortillas de maíz
• 20 pzas. palillos grandes para brocheta
• 10 pzs. limón verde

Para la salsa

• 2 pzas. cebolla
• 6 pzas. jitomate pera
• 2 dientes ajo
• 3 pzas. chile chipotle de lata
• 1/4 tza. piña
• 1 cdta. sal

• Licuadora
• Bowls grandes
• Cuchillos y tabla de cortar
• Brochetas o palillos grandes
• Horno o asador
• Sartén o comal (para tortillas)
• Rejilla (opcional)
• Pinzas de cocina

• Hidratación de chiles
• Licuado y marinado
• Ensartado en brochetas
• Cocción al horno, asador o brasas
• Corte fino
• Montaje de tacos