Costilla de cerdo encacahuatado

Cocer la costilla de cerdo en agua hirviendo con la cebolla, los ajos y laurel durante varios minutos hasta que esté tierna.

En un comal, tatemar la cebolla, el ajo, los chiles y los tomates. Licuar junto con el comino y los cacahuates previamente pelados y tostados hasta obtener una salsa homogénea.

Calentar la manteca en una cacerola y dorar las costillas en trozos. Verter la salsa de cacahuate y agregar un poco de caldo de cocción. Dejar hervir y agregar la hoja santa. Cocinar a fuego bajo, moviendo constantemente, por aproximadamente 20 a 30 minutos hasta que la salsa espese y las costillas absorban el sabor.

Notas:

• El nivel de picante es al gusto. Si no se encuentra chile de árbol, se puede sustituir por cayena.
• Nivel de picante: 0 (no es picante).