1. Limpiar y desvenar los chiles.
2. Hidratar en agua caliente el chile ancho y el chile guajillo durante 20 minutos.
3. Licúa los chiles, la ½ cebolla, los ajos, los clavos, el achiote en pasta, el orégano, 1 cdta. de comino, el jugo de piña y 1 cdta. de vinagre de manzana.
4. Limpia las setas y córtalas en tiritas.
5. Coloca las setas en un bowl y mézclalas con el adobo. Marina por 30 minutos.
6. Sofríe la media cebolla en julianas en un sartén con aceite.
7. Agrega las setas marinadas y fríe durante 8 minutos hasta que estén suaves.
8. Sirve las setas al pastor en tortillas de maíz, acompañadas con la piña, el cilantro, la cebolla y unas gotas de limón.

Tip:

• Deja que se enfríen los chiles después de hervir.
• Puedes usar piña fresca o asada.

• 500 gr. setas
• 25 gr. achiote en pasta
• 75 ml. jugo de piña
• 2 chiles anchos
• 4 chiles guajillo
• 1 cebolla
• 2 dientes ajo
• 2 clavos de olor
• 8 tortillas de maíz
• 2 cda. aceite vegetal
• 1 cda. vinagre de manzana
• ½ cda. orégano
• ½ cda. comino molido
• sal al gusto
• pimienta al gusto

Para acompañar

• 200 gr. piña fresca
• 100 gr. cilantro
• 2 limones
• ½ cebolla

• Olla pequeña
• Licuadora
• Sartén grande
• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Bowl grande
• Cucharas y pinzas de cocina