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Quesadillas fritas de champiñones y tinga

Las quesadillas fritas son un clásico de la cocina mexicana. En esta versión se combinan dos rellenos tradicionales: los champiñones y la tinga de ternera, logrando un platillo crujiente, sabroso y perfecto para compartir en familia o con amigos.

Quesadillas fritas de champiñones y tinga

Autor

Sally Guzmán

Grado de picante

Grado 2 picante

porcionesPorciones

8

tiempo_preparacionTiempo preparación

  • Preparación: 40 min.
  • Cocción: 20 min.
  • Total: 60 min.

procedimiento Procedimiento

  1. En un bowl, mezclar la masa de maíz con polvo de hornear, sal y puré de papa. Agregar poco a poco el agua tibia hasta obtener una masa firme pero hidratada.
  2. Filetear los champiñones, la cebolla y picar finamente el ajo.
  3. En un sartén con un poco de aceite, acitronar la cebolla, agregar el ajo y después los champiñones. Cocinar y sazonar.
  4. Para la tinga: cortar los tomates en juliana y acitronar con cebolla y ajo. Agregar la carne deshebrada, sazonar con chipotle y sal. Reservar.
  5. Formar bolitas de masa y prensarlas en la prensa de tortillas. Rellenar con champiñones o tinga, cerrar y freír en abundante aceite.
  6. Servir calientes con crème fraîche, queso Cotija rallado, lechuga y salsa al gusto.

ingredientes Ingredientes

  • 6 tz. masa de maíz
  • 3 cdts. polvo para hornear
  • 6 tz. agua tibia
  • ½ tz. polvo de pure de papa
  • 1 kg. queso Oaxaca
  • 3 cdts. aceite
  • 1 lt. aceite para freir
  • 1 kg. champiñones
  • 2 pz. cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 1.5 kg. carne de ternera cocida y deshebrada
  • 600 gr. tomate pera
  • 2 pzas. chile chipotle adobado
  • 3 pzas. chile morita
  • 1 lt. creme fraiche
  • 600 gr. queso cotija
  • 1 pza. lechuga iceberg
  • 600 gr. tomate verde
  • Sal
  • Pimienta

utensilios Utensilios

  • Prensa de tortillas
  • Sartén
  • Cuchillos
  • Tablas de picar
  • Bowl grande

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