1. Cortar la carne en cubos.
2. Licuar el achiote, jugo de naranja, jugo de lima, ajo, canela, pimienta gorda, comino y vinagre de manzana. Una vez licuado, agregar a la olla junto con la carne. (Si no se usa olla express, puede dejarse marinar un par de horas o de un día para otro).
3. Agregar a la olla y contar 30 minutos a partir de que suba el tapón.
4. Mientras se cocina, encurtir la cebolla morada: cortarla en juliana y agregar el agua caliente y el vinagre, junto con el resto de especias y el chile habanero en rebanadas (opcional).
5. Calentar las tortillas y servir caliente.

Anotaciones:

1. Es una receta express para hacer fácil y rápido. La receta original es más lenta, pero en las casas mexicanas se suele hacer como comida rápida y resultona.
2. Se pueden agregar frijoles para hacer unos panuchos.

• 1 kg cabeza de lomo de cerdo
• 150 gr. pasta de achiote
• 250 ml jugo de naranja natural
• 50 gr. jugo de lima
• 3 dientes ajo
• 2 uds. cebolla
• 1 ud. canela en rama
• 3 uds. pimienta gorda
• 1/2 cuch. comino
• 15 ml vinagre de manzana
• 5 gr. sal
• 2 cuch. orégano
• 2 uds. cebolla morada
• 50 ml vinagre de manzana
• 50 ml agua
• Sal al gusto
• 1 cuch. orégano
• 1 ud. chile habanero
• 16 uds. tortillas de maíz