1. Poner en una cacerola agua a hervir. Cuando hierva, agregar las flores de jamaica, apagar el fuego y tapar por 5 minutos.
2. Drenar perfectamente. Picar la flor de jamaica. Apartar. Guardar el líquido para hacer agua de jamaica.
3. En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla, el ajo y los tomates verdes.
4. Dejar que se doren un poco y agregar el chile serrano. Sazonar con sal.
5. Agregar la flor de jamaica bien drenada a la otra mitad y mezclar perfectamente.
6. Agregar el queso feta desmoronado. Sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar.

Anotaciones:

1. Para las flautas, calentar las tortillas en un comal previamente.
2. Rellenar las tortillas con un poco de la preparación anterior, enrollar y sujetar con los palillos.
3. Freír las flautas hasta que se doren ligeramente, secarlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa y retirar los palillos.

• 100 gr. flor de jamaica
• 80 gr. cebolla blanca
• 3 gr. diente de ajo
• 220 gr. tomatillo
• 20 gr. chile jalapeño
• 15 gr. sal de mar
• 24 pzas. tortillas de maíz azul chicas
• 30 gr. aceite
• 2 l. aceite para freír
• 200 gr. queso feta
• 25 pzas. de palillos largos

• Tabla de picar
• Cuchillo
• Bowls
• Espátula
• Freidora
• Comal
• Cucharas
• Espumadera
• Papel de cocina absorvente