Tatemar los tomates y los dientes de ajo.

Licuar los chiles con los tomates tatemados, el ajo y el agua. Verter esta salsa sobre el chicharrón.

En una olla, calentar aceite y freír la cebolla con el chicharrón adobado por unos minutos. Rectificar sazón y reservar.

Para las gorditas, mezclar la masa con el polvo para hornear, el ajo en polvo, la sal y la manteca hasta obtener una masa suave.

Dividir la masa en 8 porciones, formar bolitas y aplanarlas ligeramente.

Rellenar cada bolita con chicharrón y envolver con la masa.

Freír las gorditas en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.

Escurrir sobre papel absorbente y dejar enfriar ligeramente.

Abrir las gorditas y agregar más chicharrón, cebolla picada, lechuga, queso fresco y crema agria.

Para las gorditas:

• 400 gr de masa de maíz
• 1 cdta de polvo para hornear
• Sal al gusto
• ½ cdta de ajo en polvo
• 2 cdas de manteca de cerdo
• Aceite vegetal para freír

Para el chicharrón:

• 150 gr de chicharrón prensado u oreja de cerdo cocida finamente picada
• ¼ de cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles guajillos hidratados
• 3 tomates pera
• 60 ml de agua
• Aceite vegetal

Para servir:

• ⅛ pieza de cebolla blanca finamente picada
• 50 gr de queso fresco rallado
• 50 gr de crema agria
• 300 gr de lechuga picada

• Sartén

• Licuadora

• Tabla para picar

• Cuchillo

• Amasar

• Freír

• Tatemar

• Licuar