1. Picar a mano la carne en trozos muy pequeños.
2. Agregar la sal a la carne e integrar perfectamente.
3. Moler el resto de ingredientes y agregar esta molienda a la carne.
4. Integrar bien.
5. Cocinar con manteca.

Salsa:

1. Poner a asar los tomates con los chiles, los ajos y la cebolla en el comal.
2. Molcajetear los ingredientes con ayuda de un poco de sal gorda.

Para los sopes:

1. Tomar pequeñas porciones de masa y formar bolitas con la mano.
2. Con la prensa hacer discos no tan finos.
3. Colocar el disco sobre un comal o una sartén caliente. Pasando 2 minutos, dar la vuelta, dos minutos más y retirar.
4. Dejar enfriar un poco y pellizcar las orillas del sope.

Montaje:

1. Calentar en una sartén los sopes.
2. Untar los sopes con el jocoque.
3. Agregar el chorizo, la salsa y queso feta.

• 700 gr. lomo de cerdo en trozo
• 200 gr. papa de cerdo en trozo
• 1 chile poblano
• 25 gr. sal
• ¼ manojo de cilantro
• ¼ manojo de perejil
• ¼ manojo de hojas de rábano
• 2 chiles serranos o jalapeños
• 1 cda. de orégano
• 1.5 cm trozo de jengibre
• 4 pimientas negras
• 100 ml. vinagre blanco de caña
• 50 ml. vino tinto
• 100 gr. manteca
• 500 gr. harina de maíz
• 200 gr. jocoque o creme fraiche
• 250 gr. queso feta

Salsa verde:

• 500 gr. tomate verde
• ¼ cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 3 chiles serranos
• 1 cda. de sal

• Cuchillos
• Tablas de corte
• Sartén
• Comal

• Sofreír
• Cortar
• Preparar salsa y adobo