Deshebrar el queso Oaxaca y reservar.

Dividir la masa en 16 porciones. Colocar una porción de masa en la prensa para tortillas, aplastar y colocar en el centro la flor de calabaza con el queso Oaxaca.

Doblar la tortilla en forma de media luna y calentar en un comal hasta que la masa esté cocida y el queso derretido.

Para la salsa verde, triturar todos los ingredientes con un poco de agua, sal y pimienta hasta obtener una textura homogénea.

Servir las quesadillas acompañadas de la salsa y crema agria, si se desea.

Para las quesadillas:

• 800 gr. harina de maíz
• 1 kg flor de calabaza
• 500 gr. queso Oaxaca
• Pimienta
• Sal

Para la salsa verde:

• 300 gr. tomatillo verde
• 2 chiles serranos
• ¼ cebolla blanca
• 30 gr. cilantro
• 1 aguacate
• Pimienta
• Sal

• Bowl
• Prensa para tortillas
• Comal o sartén

• Amasar
• Cocer