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Chiles rellenos de camarón en salsa de frijol
Este platillo combina el sabor ahumado del chile poblano con un relleno jugoso de camarón, tocino y queso, acompañado de una salsa de frijol con chipotle que le da un toque intenso y balanceado. Una receta ideal para sorprender con un sabor mexicano auténtico y refinado.
Autor
Juan Carlos Mangino
Grado de picante
Porciones
Porciones8
Tiempo
preparación
Tiempo
preparación- 35 minutos
Procedimiento
Procedimiento- Asar los chiles: Colocar los chiles poblanos sobre fuego directo hasta quemar la piel. Introducirlos en una bolsa de plástico y dejarlos sudar por 10 minutos. Retirar la piel cuidadosamente y reservar.
- Preparar el relleno: En un sartén grande, freír el tocino. Añadir la cebolla y el morrón en juliana, saltear hasta suavizar. Incorporar el camarón troceado y, al final, el queso rallado hasta que funda.
- Hacer la salsa: Licuar los frijoles con el chipotle. Calentar la mezcla en una cazuela y sazonar al gusto.
- Montaje: Rellenar cada chile con la mezcla de camarón. Colocar sobre un espejo de salsa de frijol, decorar con juliana de tortilla frita y terminar con hilos de crema líquida por encima.
Ingredientes
Ingredientes- 1 pimiento morrón en juliana
- 8 chiles poblanos grandes
- 480 gr. de camarón mediano pelado y limpio
- 160 gr. de tocino (beicon) picado
- 1 cebolla blanca mediana en juliana
- 1 pimiento morrón mediano en juliana
- 160 gr. de queso Chihuahua rallado (u otro queso que funda bien)
- 160 gr. de frijol negro cocido
- 1/2 lata de chipotle en adobo (al gusto)
- 1 1/2 tazas de crema líquida (nata)
- 160 gr. de tortilla frita en juliana
- Aceite vegetal (cantidad suficiente para freír)
Utensilios
Utensilios- Aceite vegetal (cantidad suficiente para freír)
- Sartén grande
- Cazuela
- Licuadora
- Bolsa de plástico (para sudar los chiles)
- Tabla para cortar
- Cuchillos