Preparar adobo:
Cortar los chiles guajillo para desvenarlos y quitarles las semillas.

Freír los ajos enteros, agregar la cebolla cortada en trozos y el chile chipotle seco.

Cuando el chile chipotle empiece a inflarse, bajar el fuego y agregar los chiles guajillos y el laurel, moviendo continuamente.

Añadir el agua con el vinagre y tapar. Dejar al fuego por 5 minutos, apagar y dejar enfriar.

Moler las especias en un molcajete hasta obtener un polvo fino.

Colocar en la licuadora los chiles fritos con la cebolla y los ajos, el achiote, las especias molidas y el jugo de naranja. Licuar muy bien.

Cocer pollo:
Untar las pechugas con el adobo usando un guante desechable. Colocarlas en una fuente de cristal, taparlas con film y dejar reposar.

Calentar una plancha, grill o sartén y agregar un chorrito de aceite vegetal.

Cocinar el pollo a fuego medio-alto durante 1.5 minutos por lado, vigilando que no se cocine de más.

Preparar la salsa verde:
Cocer los tomates con los chiles en agua hasta que los tomates cambien de color.

Licuar los tomates y chiles con el agua de cocción y un diente de ajo.

Servir las gringas:
Calentar las tortillas en un comal, agregar queso, trozos de pollo al pastor y más queso, tapar con otra tortilla.

Dejar un minuto, voltear y dorar por el otro lado.

Servir cada gringa con piña, cilantro, cebolla, limón y salsa.

Para el adobo al pastor:

• 200 ml de zumo de naranja
• ¼ cdta. de orégano
• ¼ cdta. de comino
• ¼ cdta. de jengibre en polvo
• 1 cdta. de sal
• ⅓ tza. de vinagre de caña
• ⅓ tza. de agua
• 6 chiles guajillos
• 1 chile chipotle seco
• 4 dientes de ajo
• ¼ cebolla
• 5 hojas de laurel
• 4 pimientas gordas
• 10 pimientas negras
• 5 clavos de olor

Para las gringas:

• 2 kg filetes de pechuga de pollo
• 500 gr. queso Larsa en trozo
• 20 tortillas de harina de trigo

Para la salsa verde:

• 500 gr. tomate verde
• 2 dientes de ajo
• 4 chiles morita
• Sal

Para la guarnición:

• ½ manojo de cilantro
• 1 cebolla blanca
• ¼ piña
• 5 limones verdes

• Cuchillos
• Tabla de corte
• Sartén
• Comal

• Sofreír
• Cortar
• Preparar salsa y adobo
• Armar gringas