Cortar los champiñones en cuartos. Retirar las semillas de los chiles guajillo y cortarlos en rebanadas finas con ayuda de unas tijeras.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar los ajos y cocinar hasta que suelten su aroma y se doren ligeramente.

Añadir los champiñones y saltearlos por 5 minutos. Incorporar el chile guajillo y cocinar hasta que se suavice.

Agregar el jerez, el zumo de limón, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezclar bien e integrar los sabores.

Cocinar a fuego lento por 5 minutos más. Espolvorear el perejil picado antes de servir.

• 800 g de champiñones portobello
• 125 ml de aceite de oliva suave (0.4%)
• 6 cdas. de jerez seco
• ½ cda. de pimentón ahumado dulce
• 4 chiles guajillo
• 12 dientes de ajo
• 1 limón amarillo
• 20 ramas de perejil

• Cuchillo
• Tabla de corte
• Sartén
• Tijeras

• Sofreír
• Cortar