Cortar finamente los langostinos aún congelados y acomodarlos en un plato, formando una cama. Reservar.

Rallar la cáscara de una lima. Mezclar el zumo de las limas y los limones con un poco de sal, pimienta y aceite de oliva.

Cortar tres naranjas en supremas. Exprimir las otras dos naranjas y licuar el zumo con los chiles jalapeños y la lecitina de soja hasta formar una espuma.
Licuar el aguacate con sal y aceite de oliva hasta obtener una crema suave, pasarla a un biberón.

Verter la mezcla de zumos sobre los langostinos y añadir sal, pimienta rosa y las supremas de naranja. Formar pequeñas esferas con la crema de aguacate, añadir vinagre balsámico al gusto, las huevas de tobiko y las semillas de mostaza. Decorar con brotes de cilantro y acompañar con totopos de maíz o pan de pipas.

• 1 kg de langostinos pelados y congelados
• 30 g. de lecitina de soja
• 50 g. de huevas de tobiko
• 40 g. de semillas de mostaza
• 100 ml de vinagre balsámico
• 5 naranjas para zumo
• 6 limas
• 6 limones
• 1 paquete de brotes de cilantro
• Sal Maldon
• Pimienta rosa
• Aceite de oliva
• 2 aguacates Hass
• 5 chiles jalapeños
• Totopos de maíz o pan de pipas

• Cuchillo afilado
• Tabla de picar
• Exprimidor
• Rallador
• Licuadora

• Cortar
• Rallar
• Exprimir
• Licuar