En una sartén caliente tatemar la cebolla, los ajos y el tomatillo verde. Vaciar todo en la licuadora añadiendo el chile poblano, el aguacate y triturar hasta tener una textura uniforme.
En otra sartén caliente colocar un poco de aceite de aguacate, después añadir la tortilla hasta que se suavice y se infle. Pasar al plato y rellenar con el pollo deshebrado y el queso gouda.
Cerrar la tortilla para que el calor derrita el queso con el pollo y bañar con la salsa verde.
Espolvorear abundantemente el queso Cotija, decorar con crema acida. Finalmente, rebanar el aguacate en abanico y colocarlo encima.
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