Preparar las tortillas: Formar tortillas de maíz de 80–90 gr. y cocerlas ligeramente en el comal para que mantengan su flexibilidad.

Preparar el relleno: Limpiar y filetear los champiñones. Cocinarlos en una sartén u olla durante unos minutos, solo hasta que suelten humedad. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Rellenar: Colocar sobre cada tortilla una porción de queso Oaxaca y, si se desea, champiñones.

Doblar: Cerrar cada tortilla formando una media luna.

Cocinar: Llevar las quesadillas al comal caliente y cocinarlas por ambos lados hasta que el queso se derrita y la tortilla tome un ligero color dorado.

Servir: Retirar del comal y servir calientes.

800 gr. queso Oaxaca

600 gr. champiñones

16 tortillas de maíz de aprox. 80–90 gr. cada una

Sal y pimienta al gusto (solo si se desean sazonar los hongos)

Comal

Olla o sartén

Máquina para hacer tortillas

Papel absorbente

Tabla y cuchillo

Cocción en comal

Formación de tortillas

Salteado ligero (para los hongos, opcional)

Doblado y sellado de quesadillas