Calentar el agua en una olla grande hasta que hierva.

Agregar la cal y mezclar hasta que se disuelva por completo.

Añadir el maíz al agua con cal.

Cocinar a fuego lento entre 3 y 4 horas, moviendo ocasionalmente.

Retirar del fuego y dejar reposar el maíz 24 horas en el mismo líquido.

Lavar el maíz de 2 a 3 veces, frotando ligeramente para eliminar el exceso de pericarpio.

Drenar bien el maíz.

Moler en molino de mano hasta obtener la masa deseada.

2 kg. de maíz criollo

2 l. de agua

20 gr. de cal

Olla grande

Cuchara de madera

Molino de mano

Colador

Cocer

Lavar

Moler con molino de mano

Drenar