De la Tierra al Plato: La Expansión de la Gastronomía Latinoamericana
La Alianza Gastronómica Latinoamericana se erige como una plataforma esencial en la transformación del panorama culinario de la región. Este esfuerzo promueve la innovación, sostenibilidad y diversidad, destacando la participación de chefs de renombre como Lalo Plascencia (México), José Pérez Navarro (Panamá), Paulo Valerios y María Alejandra Brenes Gutiérrez (Costa Rica). Este proyecto enfatiza la importancia de investigar y preservar los sabores autóctonos, manteniendo así la identidad culinaria mientras se proyecta hacia la escena internacional.
Lalo Plascencia, fundador del Centro de Innovación Gastronómica (CIG México), ha revolucionado la cocina mexicana con proyectos innovadores como Chiles Secos Mexicanos y Carnitas Perfectas, mientras fomenta la educación gastronómica y la preservación de los sabores locales. Por su parte, José Pérez Navarro, a través de Endémico Lab en Panamá, lidera la investigación de la biodiversidad y productos endémicos panameños, promoviendo su desarrollo mediante eventos culinarios y académicos.
En Costa Rica, Paulo Valerios lleva 19 años explorando las tradiciones culinarias de su país, trabajando por mantenerlas vigentes en un contexto contemporáneo, y María Alejandra Brenes Gutiérrez, psicóloga especializada en neuromarketing, está integrando el conocimiento cultural, antropológico y sostenible a la gastronomía de la región, aportando un enfoque científico al ámbito culinario.
Con los coloquios organizados por Fundación Casa de México en España, se busca promover y explorar la diversidad de la cocina latinoamericana, resaltando la relevancia de los ingredientes autóctonos y técnicas tradicionales, que no solo preservan la identidad cultural, sino que también se adaptan a la innovación global. Estos encuentros subrayan cómo la gastronomía latinoamericana ha logrado posicionarse en la escena internacional, siendo un motor de sostenibilidad, intercambio cultural, e innovación culinaria.