– Tatemar (asar) los tomates junto con la cebolla, los ajos y los chiles.

– Cuando la piel de los tomates se queme ligeramente, retirar la parte quemada y licuar junto con la cebolla, la canela y pimientas.

– En una olla poner los chiles secos a hidratar. Una vez hidratados, licuar bien y colar

– Añada a una olla aceite vegetal, esperar a que este bien caliente e incorporar los chiles colados y el tomate licuado, deja cocinar por 10 minutos.

– Agrega el caldo de pescado, el epazote y sal al gusto, deja hervir por 30 minutos.

– Mientras el caldo hierve, prepara los chochoyotes. En un tazón, mezcla la masa de maíz con un poco de agua y sal hasta obtener una masa suave y maleable. Forma bolitas del tamaño de una nuez con la masa y reserva.

– Para formar los chochoyotes, toma una bolita de masa y con el dedo pulgar presionar para formar un tipo cuenco o ombligo.

– En una olla cona aceite de girasol, freír los chochoyotes, escurrir y reservar.

– Cuando el caldo esté hirviendo, agregar la carne de jaiba desmenuzada y los chochoyotes a la olla. Deja cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que la carne esté cocida y los chochoyotes estén cocidos y floten en la superficie.

– 1 kg. de carne de jaiba desmenuzada

– 1 kg. de tomate

– 5 dientes de ajo

– 4 chiles guajillo

– 2 chiles pasilla

– 3 chile morita

– 1 cebolla blanca

– 1 canela en rama

– 6 piezas de pimienta de jamaica/ pimienta gorda

– 1 manojo de cilantro fresco

– 1 cda de epazote seco

– 2,5 L de caldo de pescado

– Sal al gusto

– 500 gr. masa de maíz nixtamalizado

– Agua caliente

– 1 L de aceite de girasol

– 6 piezas de lima sin semillas

– cuchillos

– tabla de picar

– ollas

– sartenes

– cucharones

– colador

– Tatemar

– Freír

– Asar

– Hervir

– Licuar