Sopa Tarasca | Entre Sabores

12 de Febrero de 2020

La Sopa Tarasca, es de la zona Purépecha del Estado de Michoacán. Es parecida a la sopa de tortilla, pero más consistente ya que lleva frijoles, la cantidad justa de picante, tiras de tortillas de maíz y un toque de epazote que será la protagonista de tu mesa.

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Ingredientes:

  • 500 gr. de frijoles bayos (judías pintas)
  • 1 lt. de caldo de pollo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 8 piezas de tomate
  • 6 chiles anchos
  • 50 gr. de epazote seco
  • Sal y pimienta
  • 12 piezas de tortillas de maíz
  • Aceite para freír
  • 1 lt. de nata agria
  • 500 gr. de queso fresco

Pasos:

  1. Lavar y cocer los frijoles con agua, cebolla y ajo
  2. Asar los tomates, la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Quitar la piel y reservar
  3. Limpiar los chiles anchos, asar y remojar
  4. Cortar en tiras las tortillas
  5. Mientras se cuecen los frijoles, se prepara la salsa de la sopa triturando los tomates, el ajo y la cebolla previamente asados junto con los chiles
  6. Calentar en una cacerola un poco de aceite y agregar la salsa pasada por un colador fino. Sazonar y soforeír por 10 minutos
  7. Triturar los frijoles en su propio caldo
  8. Agregar un litro de de caldo de pollo, hervir y sazonar con sal y epazote, por último agregar los frijoles y bajar el fuego y reducir a la consistencia deseada. Servir con las tortillas de maíz, la nata y el chile

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