Entre Sabores: las recetas del maíz

14 de Marzo de 2019

Déjate sorprender por las formas del maíz los jueves 7, 14, 21 y 28 de marzo a las 19:00 h en Entre Sabores.

México, tierra que dio vida al maíz hace cerca de siete mil
años, lo vio multiplicarse y transformarse en variedad de colores, sabores y
tamaños. Casa de México en España le rinde homenaje durante un mes al alimento
sagrado de mayas y mexicas, a un sabor, que se ha convertido
en el ingrediente de más de 600 platillos.

Bien dijo el Popol Vuh que los mexicanos estamos hechos de
maíz, lo mismo dicta nuestra dieta: maíz en todas sus formas, pues se calcula
que el 50% de nuestro consumo calórico proviene de este grano.

Los mexicas lo hacían responsable de la sedentarización de
sus ancestros. Para los Mayas, era la reencarnación de sus gobernantes, quienes
al morir se convertían en alimento de su pueblo.

Sólo en México se cultivan 41 variedades de maíz con tonos
blancos, negros, amarillos, azules, rojos, naranjas, morados. No es sorpresa
que esta joya de la agricultura se transforme en 605 recetas* en todos los
estados de nuestro país, dueños de una gastronomía reconocida por la UNESCO
como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Desde las tortillas y todos sus derivados, como son los
tacos, las enchiladas, los chilaquiles, las tostadas y los totopos, hasta los
tamales, pasteles, tortitas, cremas, pozole e incluso bebidas como el atole y
el pinole.

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