Chiles en nogada

– Asar, pelar y desvenar los chiles poblanos. Reservar.

– Escaldar las nueces un momento en agua caliente. Pelarlas y reservarlas en un poco de leche.

– Picar finamente la cebolla y el ajo.

– Asar los tomates, molerlos y colarlo. Reservar.

– Picar con cuchillo la carne en trozos muy pequeños.

– Sofreír en aceite la cebolla finamente picada. Agregar el ajo.

– Agregar la carne e integrar. Sazonar con sal y pimienta.

– Picar las frutas con la piel, excepto el plátano macho.

– Agregar la pera, cocinar.

– Agregar la manzana, cocinar.

– Agregar los duraznos, cocinar.

– Agregar el tomate molido. Integrar.

– Agregar el clavo y la canela molida.

– Agregar el plátano macho picado. Integrar.

– Agregar las almendras peladas y picadas, las aceitunas y las alcaparras.

– Corregir sazón y reservar.

– Preparar la nogada: Triturar las nueces junto con la crema, (el queso y vino opcional). Rectificar sazón con la sal y el azúcar.

– Rellenar los chiles con el picadillo.

– Pasar los chiles por harina y montar las claras, ya montadas agregar las yemas e integrar sin movimientos bruscos.

– Pasar los chiles por el huevo montado.

– Llevar los chiles capeados a una cazuela con aceite de girasol caliente.

– Servir los chiles, bañar con la nogada, decorar con perejil picado y granada.